Hore
Hľadať   SKATCZPLHU

O káve

Naša káva má svoj príbeh. Chceme, aby ste vo svojej šálke dostali 100 % kvalitu zŕn. Preto dozeráme na každý jeden krok, od pestovania až po finálnu prípravu. A práve toto je to miesto, kde sa o celom procese dozviete viac.

  1. 1

    Pestovanie a zber

    Začiatky sú dôležité
    Čítajte viac
    Pestovanie a zber
    Začiatky sú dôležité
    Grains

    Teplota, zrážky, vlastnosti pôdy a nadmorská výška – to sú faktory, na ktoré dávame obzvlášť pozor pri pestovaní kávovníka. Tropické kávovníky majú vysoké nároky na prostredie, a len pri ich splnení má káva stopercentnú kvalitu. Nároky sú však pri oboch druhoch, Arabice a Robuste, rozdielne.

    Pri pestovaní kávy Arabica je potrebná teplota v rozmedzí 18 až 25 °C. Robuste sa pripisuje lepšia prispôsobiteľnosť. Zvládne aj vyššie teploty, no vyžaduje vlhkosť.

    Kávovníky obľubujú podľa možnosti vyváženú klímu bez silného slnka alebo horúčav. Mrazy môžu viesť k poškodeniu kvetov a výpadku úrody. Tradične prinášajú prvú úrodu po troch až štyroch rokoch. Po šiestich až ôsmich rokoch dosahujú stromy svoju maximálnu produkčnú kapacitu. Po prekročení vekovej hranice 20 rokov začína veľkosť úrody opäť postupne klesať.

    Plody kávovníkov potrebujú dlhý čas na to, aby dosiahli zrelosť. Pri druhu Arabica prebehne od opelenia kvetov 6 až 8 mesiacov, pri druhu Robusta 9 až 11 mesiacov

    Pre najlepšiu kávu sa ručne zbierajú len jednotlivé dozreté bobule. Je to síce veľmi náročné na čas a prácu, avšak len v tom prípade garantujeme najvyššiu kvalitu.

    A toto my všetko vieme a staráme sa o kávové zrná tak, aby ste vy dostali v šálke tú najkvalitnejšiu kávu.

  2. 2

    Spracovanie

    Prispôsobené vašej chuti
    Čítajte viac
    Spracovanie
    Prispôsobené vašej chuti
    Grains

    Kým sa vaša obľúbená káva dostane na trh, je potrebné ešte početné čistenie a triedenie. Tak, ako počas celého procesu spracovania, kedy sa tovar stále znova triedi, separuje a obhliada, musí aj po skončení šúpania prebehnúť záverečná klasifikácia. Kávové zrná sa okrem oddeľovania od prípadných zostatkových usadenín ďalej triedia podľa veľkosti, hustoty a farby. To sa robí ručne, pomocou mechanických alebo elektronických strojov na triedenie.

    Potom, čo je káva rozdelená podľa jednotlivých stupňov kvality, sa plní do vriec, prípadne sa presúva ako sypaný tovar do kontajnerov. A môže sa vydať na cestu do pražiarne.

  3. 3

    Sušenie

    Starostlivosťou ku kvalite
    Čítajte viac
    Sušenie
    Starostlivosťou ku kvalite
    Grains

    Základným krokom pri sušení je rozprestrenie kávových zŕn na betónové alebo dláždené plochy. Pri menších výsadbách sa používajú aj stojany, nazývané liesky. Na drôtených plochách políc je rozprestretá tkanina, na ktorej schnú uložené kávové bobule. Aby nezačali bobule hniť, nesmie byť rozprestretá vrstva príliš hrubá.

    Plody je potrebné stále obracať a hýbať nimi. Sušený tovar sa musí chrániť pred dažďom a teplotnými výkyvmi. Kým kávové bobule vyschnú a dosiahnu vlhkosť cca 12 %, prebehne približne tri až päť týždňov. Zrelá, čerstvo obratá kávová bobuľa obsahuje 50 až 60 % vody. Správny stupeň vlhkosti sa dosiahol vtedy, ak zrná obsiahnuté v bobuli pri zatrasení hrkotajú.

  4. 4

    Uskladnenie

    Na ružiach ustlané
    Čítajte viac
    Uskladnenie
    Na ružiach ustlané
    Grains

    Uskladnenie čerstvo pooberaných bobúľ je veľmi dôležitá procedúra. Bobule je možné skladovať len veľmi obmedzenú dobu, a preto musia byť čím skôr prevezené na miesto ďalšieho spracovania.

  5. 5

    Transport

    Za vami aj na kraj sveta
    Čítajte viac
    Transport
    Za vami aj na kraj sveta
    Grains

    Už niekoľko desiatok rokov sa káva presúva k nám pomocou objemových kontajnerov. Tento spôsob prepravy poskytuje mnohé výhody: lepšie využitie objemu kontajnera, významne lacnejšia manipulácia a znižovanie záťaže na životné prostredie odpadnutím potreby spracovania použitých vriec. Najdôležitejšie je však to, že si káva ponecháva svoju unikátnu kvalitu, vôňu a chuť.

  6. 6

    Praženie

    Odborne a s citom
    Čítajte viac
    Praženie
    Odborne a s citom
    Grains

    Aby vaša káva mala tu najlepšiu chuť a arómu, ladíme pre vás kávy rôzneho pôvodu, druhu a kvality. Vedieť zákazníkom poskytnúť stále rovnako dobrý produkt, na ktorý si zvykli, si vyžaduje výnimočné znalosti, keďže káva je prírodný produkt rýchlo podliehajúci mnohým vplyvom. Pri pražení rozpálime suché kávové zrná, spravidla pri vyššom tlaku vzduchu. Samotný proces praženia začína pri teplote 100°C a končí pri teplote 200 až 260°C.

    Voda obsiahnutá v kávových zrnách sa odparí. Pod vplyvom vysokého tlaku, spôsobeného vodnou parou a plynmi, sa zrnká zväčšia približne na dvojnásobok svojho pôvodného objemu. Vonkajšia pokožka na kávových zrnách sa uvoľní a odpadáva. Zrnko zmení svoju farbu z jemne zelenej na žltú, žltohnedú, svetlohnedú, až po tmavohnedú. V závislosti od stupňa praženia môžu na povrch vystúpiť oleje. Počas tohto procesu sa tvorí špecifická kávová aróma.

    Bežný spôsob praženia je šaržové praženie – buď v bubnovom pražiči, alebo vo fluidnom pražiči. Pri kontinuálnom pražení dochádza k transportu a praženiu kávy vo vnútri rotujúceho bubna prostredníctvom vo vnútri uloženého transportného systému. Po ukončení praženia sa zvyčajne chladí pražený tovar vzduchom. Na prvotné chladenie sa však môže použiť aj voda, čím sa prudko ukončí proces praženia.

  7. 7

    Príprava

    Pre vaše krásne dni
    Čítajte viac
    Príprava
    Pre vaše krásne dni
    Grains

    Filtrovaná káva. Vriaca voda sa prefiltruje cez špeciálne vrecko s kávovým práškom. Tento druh kávy sa teší veľkej obľube hlavne v USA, Nemecku a Švajčiarsku.

    Talianska espresso káva. Pri jej príprave sa voda pri vysokom tlaku (9-15 bar) dostáva do šálky cez zomletú kávu.

    Turecká káva. Jemne zomletá káva sa spolu s cukrom a vodou varí v špeciálnom, na tento účel navrhnutom, medenom kotlíku Mokka.

    Káva pripravovaná pomocou francúzskeho lisu alebo tlakovej kanvice. Kávový prášok sa nasype priamo do horúcej vody a po určitej dobe sa pomocou kovového sitka oddelí. Rozpustná káva je kávový prášok, ktorý sa pripraví pridaním horúcej vody a kávu je možné ihneď piť.